辣椒酱_随心做菜的日志-美食天下

白辣椒是湖南人喜欢的一种干辣椒,民间自己制作比较多,尖尖的呈白色。最为普遍的烹制方法是干煎,煎好的辣椒都是一整条的,不大吃辣的人若一口下去,差点就出人命。   湖南人的辣椒大多是作为干货,都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时,将新鲜辣椒切碎,放在坛子里腌制,而且还往往放上刀豆,蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料,或直接食用,长期食用的话,再吃其它的菜就索然无味了。   制作过程:   1、选择肉比较厚的新鲜青长辣椒   2、洗净,用开水烫过后摊在竹簸箕里也可放在水泥地板上,在太阳下晒干或是风干。   3、待干后即可装瓶封藏。   4、隔一段时间晒一遍,注意防潮。   5、入冬就可拿出来食用啦,可以用来炒菜。比如现在湘菜馆里流行的白辣椒炒鸡珍等等。   特点:炒出来的菜倄,仍然是辣---辣---辣啊!

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